COQUES (Teigfladen)
COQUES (Teigfladen)
ZUTATEN (für den Teig)
- 1 Kg Mehl
- 2 Gläser lauwarmes Wasser
- 1 Glas Olivenöl
- 1 Suppenlöffel Salz
- 50 g Hefe
ZUBEREITUNG
Mehl in ein Gefäß schütten und zerbröckelte Hefe, die zwei Gläser lauwarmes Wasser, Olivenöl und Salz zugeben und kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Wenn der Teig fertig ist, formen wir mit den Händen etwa zitronengroße runde Kugeln. Kugeln auf eine glatte mit einem Tuch bedeckte Fläche in 10-15 cm Abständen legen. Kugeln mit einem Tuch bedecken und ca. 15 Minuten aufgehen lassen. Die Teigkugeln auslegen (auf ein mit Öl gefettetes Ofenblech passen 5 bis 6 Fladen) und kreisförmig ausbreiten, dabei den äußeren Rand etwas dicker lassen, damit die Mischung nicht ausläuft. Olivenöl in die Mitte geben und dann die gewünschte Mischung (Anchovis, Sangatxo...) darauf verteilen.
Im Backofen garen, bis der Teig fertig und goldbraun ist. Üblicherweise werden als Belag "Esgarrat" oder gebratene Zwiebeln mit Tomaten genommen. Es können jedoch auch andere Zutaten wie nur Öl oder in Salz eingelegte Fische oder lokale Wurst verwendet werden.
*Esgarrat: Für den Esgarrat werden rote und grüne Paprikas und Auberginen im Ofen gegart. Nachdem sie abgekühlt sind, werden sie gepellt und in kleine Streifen zerstückelt. Danach wird gesalzen, Knoblauchstückchen dazugegeben und großzügig mit kalt gepresstem Olivenöl übergossen. Wenn er als "Tapa" gegessen wird, kann auch entsalzener in Streifchen gestückelter Stockfisch dazugegeben werden.