Lokale Produkte und Gerichte
Xàbia verbindet seine Gastronomie, wie auch seine Geschichte, mit seiner geografischen Lage. Die Mehrzahl der Gemüse und Früchte werden im fruchtbaren Tal Sant Bertomeu und in den vom Fluss Gorgos häufig mit Schlamm bereicherten Gemüsegärten angebaut. Zudem hat Xàbia eine besondere Beziehung zum Meer, das in der lokalen Küche durch die Vielzahl von Fischen, Meeresfrüchten und Weichtieren sehr präsent ist und mit dem Warenzeichen “Pescado y marisco de la bahía de Xàbia” vermarktet wird. Neben diesen Fischen und Meeresfrüchten gibt es hier die beliebten Seeigel, die üblicherweise mit Brot oder einigen Reisgerichten verspeist werden.
Weitere in der alltäglichen lokalen Küche verwendete Produkte sind Gemüse, Reis, Getreide, Gewürze wie Safran, Ñora (rote Würzpaprika) und Trockenfrüchte wie Feigen, Tomaten, Rosinen.
Daneben finden wir auch die beliebten Salazones oder eingesalzenen Fischwaren wie Sardelle, Thunfisch, Anchovis und der schmackhafte "Borreta de Melva" (gesalzener Thunfisch zubereitet im gusseisernen Topf) und getrocknete Krake.
Unter den Tapas und Vorspeisen sind hervorzuheben: der "Esgarrat", (gegarter roter Paprika mit in Olivenöl eingelegtem Stockfisch), "Capellans" (gepökelter Fisch), gekochte Saubohnen und "Sang amb Ceba" (Blut mit Zwiebel).
Eintöpfe bzw. Putxeros wie der "Polp amb Penca" (Krake mit fleischigen Blattstielen), "Borreta" (gesalzener Thunfisch zubereitet im gusseisernen Topf) und die "Fava pelada" (geschälte Bohnen)
Unter den Reisgerichten gibt es eine große Auswahl wie "A banda", "Marinera" (Fischermannsart), "al Horno" (im Backofen), "Paella con boquerón y espinacas" (Paella mit Sardellen und Spinat), Paella mit "fesols i naps" (mit Bohnen und Rüben), die Arroces Melosos (cremige Reisgerichte) mit Hummer und Languste.
Ferner gibt es auch schmackhafte Fischgerichte wie der "Suc roig" (Fischeintopf mit roter Paprika und Tomate u.a.) und "Cruet de peix" (Art örtliches Fischragout)
Als Desserts sind solche hervorzuheben, die mit typischen lokalen Produkten wie Mandeln, Orangen, Rosinen und Feigen hergestellt werden. Beispiele hierfür sind die Tortà de Almendra (Mandeltorte), Pastissets (gefüllte Mandeltörtchen), la Coca María (Mandelkuchen), la Sopà (in Milch und Zucker getränkter Kuchen), la Casca (ringförmiger Kuchen mit Mandeln, Zimt und Orangen-und Zitronenschale) y la Pelota dulce (Süßkartoffelkuchen).